扇貝

　　帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
　　帶子的營養非常豐富，高蛋白，低脂肪。帶子易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的帶子，煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。

1.健腦。
　　扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2.健脾和胃
　　扇貝適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
3.養顏護膚
　　扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
4.抑癌抗瘤
　　扇貝具有效預防癌癥，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

　　1.在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒。
　　2.在歐洲的食譜中，扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開胃菜食用。
　　3.在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。
　　4.貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
　　5.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
食用方法
　　1. 將鮮帶子（鮮貝）洗凈，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；
　　2. 將油菜心洗凈；
　　3. 將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕淀粉、上湯調勻，成碗芡；
　　4. 燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟后取出；
　　5. 燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋后，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內，濾去油；
　　6. 炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、姜末、蔥末、蝦子，炒勻；
　　7. 再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。

　　新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。