蒸煮大閘蟹做法

1、將買來的河蟹放入大盆，注入清水，大約沒過螃蟹2/3的樣子，浸泡3、4小時，讓螃蟹吐吐體內的污物；
2、用小毛刷或牙刷將螃蟹在流水下仔仔細細刷洗干凈；

3、清煮：將螃蟹放入鍋中，加入清水，沒過螃蟹表面大約5cm，再加入少許鹽、幾片生姜和幾片紫蘇葉；蓋上鍋蓋，開大火煮開后略調小火候，煮大約12到15分鐘，關火后燜1、2分鐘即可；煮的時間視螃蟹大小調整；
4、清蒸：鍋中注入充足的清水，加入姜片、紫蘇葉和少許鹽；

5、將螃蟹腹部朝上排入蒸盤，放入蒸屜；蓋上鍋蓋，大火煮開后保持火候，蒸12到15分鐘，即可。
6、蒸煮螃蟹時，準備蘸汁：生姜切成細末，加入適量陳醋即可，喜歡紫色的味道還可以加入切碎的紫蘇末。

7、將蒸煮好的螃蟹拆去捆繩；
8、擺盤后，與蘸汁一起上桌，開搓！