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1．蝦背。大蝦去殼、留蝦尾。用刀將蝦背剖開1毫米，取出蝦線。
2．蝦腹。將蝦翻過來，蝦腹朝上，在深色的顯示蝦節的地方，用刀斜著輕劃一下，深度2毫米左右，一共劃4-5刀。
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3．按壓。用手按壓蝦腹，是蝦背能夠完全地貼在案板上。
4．平展蝦身。將蝦重新翻過來，使蝦背朝上，用刀的平面從蝦背往下輕輕拍打，使蝦身平展。
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5．擦拭水分。蝦處理完后，用廚房紙擦去水分。
6．放在案板上待用。
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7. 處理其它食材。南瓜洗凈去籽切成2-3毫米厚、10厘米長、4厘米寬的薄片。茄子洗凈對半切，分別切十字花刀，或將尾部切成0.8毫米寬的長條，但茄身中部至蒂的部分不切、保留完整。紅薯洗凈留皮，切成2-3毫米厚的圓片。辣椒和蘑菇洗凈，按照實際大小處理。以上食材全部用廚房紙擦拭表面水分，備用。
8．制作面糊及調料汁。將面粉、雞蛋液和適量的水混合均勻，如圖，當攪拌時面糊可以輕松地掛在碗壁時表示濃度可以了，此時將面糊放入冰箱保鮮室待用（這是關鍵步驟，詳解見后面小貼士）。等待的過程中可以制作“天婦羅專屬調味汁”（制作方法下面單獨地列出）。
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9．蘸面粉及掛漿。將食材在干的面粉中蘸一下（原因見小貼士），拍去多余面粉后浸泡到已經冰涼的面糊中，取出即可準備烹炸。
10．炸食材。鍋中放油，中火，待油溫升高后，用筷子點一滴面糊入油，如果它可以立刻從鍋底浮到表面，那說明油溫正合適，開始放入大蝦烹炸，炸蝦的過程中還要“甩絲”：一手端著面糊的碗，另外一只手用筷子蘸上一層面糊后，立刻甩在鍋中的蝦身表面，如此重復，直到蝦的表皮已經千絲萬縷后，反面，重復同樣的動作。炸好后取出，放在廚房紙上控油。
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11．炸其它食材。注意油溫和步驟4的甩絲。
12．裝盤。最正宗的裝盤方法是放在竹制的材料里，下面墊2張廚房紙。這樣做好的天婦羅可以吸取竹子天然的味道。
做法與步驟
END
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