酥脆干焅大蝦

1.處理蝦，從蝦背第二節處挑去蝦線，然后全部洗凈待用；蔥、姜切片。
2.小火，鍋中油熱后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。
3.繼續小火，放入蔥、姜煸香，然后再將大蝦倒入，開大火不停翻炒。

4.一直炒，將大蝦的水份焅干，能看到蝦肉跟蝦殼間有空出的距離即可。
5.加入1碗溫水，及料酒，白酒，鹽，白糖，米醋，拌勻，大火燒煮讓蝦入味。
6.燒至鍋中無水分，小火翻炒，將蝦內的水份全部烤干即可。