魚香大蝦的做法

選鮮大蝦，去頭去殼，除去雜質(zhì)，用刀從脊背片開除去黑沙線，大的切成兩段，放容器內(nèi)加料酒、精鹽，拌勻碼昧，雞蛋加干細淀粉調(diào)成雞蛋糊。將蝦放人拌勻。

取一碗放人精鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、水淀粉與適量鮮湯調(diào)成味汁。

炒鍋置旺火上，昌人植物油燒至六成熱，將蝦逐一放入袖內(nèi)，稍炸撈起，待油溫上升八成熱時，再將蝦倒入油內(nèi)復炸至皮酥內(nèi)熟，色呈金黃色時，起鍋倒人漏勺內(nèi)，翻去鍋內(nèi)炸油。

炒鍋留油適量，回火上燒熱，下入姜末、蒜末、泡紅辣椒茸炒香，出紅色，烹入調(diào)勻的味汁，燒沸，妙熟，倒入大蝦段、投入蔥花，起鍋簸轉(zhuǎn)，翻勻，使昧汁襄勻大蝦即可裝盤上桌。