清炒青蝦仁的做法

蝦仁洗凈，加蛋清、淀粉、精鹽拌勻;黃瓜去籽，冬筍洗凈，二者均切菱形片;胡蘿卡洗凈，切成小片，人開水燙過，待用。

鍋內放油，燒至六成熱，下人蝦仁滑透撈出，再放入黃瓜、冬筍、胡蘿卜稍炸撈出。

鍋內放香油燒熱，放蔥、姜略炒，投入蝦仁、冬筍、黃瓜、胡蘿卡、味精、醋、料酒、鹽，翻炒均勻后裝盤即可。