雞蛋油炸蝦仁的做法

1.蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
2.加入鹽；

3.加入料酒；
4.帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；

5.加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調(diào)整；
6.繼續(xù)“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；

7.掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；
8.起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；

9.快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
10.全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；

11.這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；
12.放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。