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1：面粉加適量冷水和面。
2：和成比較硬的面團，揉光滑，醒半個小時。
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3：準備一盆清水開始洗面。
4：洗到沒有白色的淀粉溢出為止，這時候剩下的就是面筋。
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5：洗好的水靜止沉淀5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
6：準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。
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7：倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分布。
8：鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至里面的涼皮起大泡。
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9：小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
10：面筋上鍋蒸至成熟。
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11：涼皮切指寬條狀。
12：面筋切塊。
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13：香菜切末。
14：黃瓜切絲。
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15：蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。
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16：去掉花椒，放鹽，
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17：牛肉粉，糖，醋，芝麻醬，辣椒油調味。
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18：攪勻即可，涼皮即成！
做法與步驟
END
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