鴨蛋(全只，新鮮，生)

　　鴨蛋是鴨科動(dòng)物家鴨的卵，也叫鴨子。它與雞蛋的營養(yǎng)成分大致相同，除了具有食用價(jià)值外，鴨蛋也有較高的藥用功效。因其味道鮮美，多制成咸鴨蛋，頗受歡迎。鴨蛋的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、鈣、磷、鐵等。

　　1.清肺火、降陰火
　　適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
　　2.強(qiáng)健身體
　　促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。
　　3.促進(jìn)食欲
　　能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　腌鴨蛋多出油的方法介紹:腌漬的咸鴨蛋 (或咸雞蛋)蛋黃出油越多吃時(shí)味道越美。但使腌蛋能夠多出油也非易事，往往腌上一壇鴨蛋，也難有幾個(gè)蛋黃出油的蛋。其實(shí)這里有個(gè)合理科學(xué)配方技巧問題，只要按照介紹方法去操作，定會(huì)使腌的鴨蛋多出油。其腌漬方法是:鴨蛋2soo克，只需在溶好的鹽水中再放入20-25克高濃度的白酒，即可。
1. 鴨蛋湯
　　鴨蛋2枚，白糖5克。鍋中注入適量的清水，待水煮開后，將鴨蛋打入水中，再放入少許白糖，待鴨蛋煮熟后即可出鍋，每日1劑，不拘時(shí)間服食。本方具有清熱潤肺、止咳平喘的作用，能夠輔助治療咳嗽、氣喘、咽喉疼痛等癥。
2.鴨蛋姜汁湯
　　鴨蛋1枚，姜汁3克，蒲黃10克。鍋內(nèi)倒入適量的清水，水沸后，把鴨蛋打入鍋中，然后放入姜汁、蒲黃，一同煎煮20分鐘即可，每日早晚食用。本方可治療急性痢疾和慢性痢疾。
3. 鴨蛋銀耳湯
　　鴨蛋1枚，水發(fā)銀耳15克，百合30克，食鹽1克。將百合洗凈后與銀耳一同放入鍋中，加適量的清水煮20分鐘，調(diào)入鴨蛋、食鹽即可，佐餐食用。本方具有潤肺止咳的作用，可治療干咳少痰之癥。

　　新鮮鴨蛋蛋殼結(jié)實(shí)，無污染，放耳邊搖晃無聲音，對(duì)光照看，呈微紅色，半透明狀。選購咸鴨蛋首先看外觀，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色。煮熟后剝開蛋
殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，蛋黃質(zhì)地如細(xì)沙，油多味美。

　　鴨蛋富有營養(yǎng)，但保存不當(dāng)，很容易引起腐敗變質(zhì)。另外，鴨蛋的生產(chǎn)有一定季節(jié)性，為保證鮮蛋原有品質(zhì)和保持市場(chǎng)均衡供應(yīng)，應(yīng)做好鮮蛋的保存工作。鮮蛋在保存前，可采用感官鑒別法、燈光透視鑒別法（照蛋法）及比重法來鑒別其新鮮度，剔除舊蛋，以免影響保存效果。下面介紹幾種鮮鴨蛋的保存方法。
（一）冷藏法
　　將檢驗(yàn)合格的鮮蛋，保存在溫度為１～２℃，相對(duì)濕度８０～８５％的冷庫內(nèi)，在這樣的溫度下，胚胎停止發(fā)育，蛋內(nèi)的微生物和酶的活動(dòng)受到抑制，從而減少蛋內(nèi)容物的變化，達(dá)到保鮮的目的。
　　鮮蛋最好在３～４℃的低溫下先預(yù)冷幾天后再移入冷庫貯存。存蛋的冷庫應(yīng)清潔，無異味，一般保存時(shí)間為４～６個(gè)月，家庭生活需要的少量蛋，可放在冰箱內(nèi)，一般可保存３０～５０天。