鴨蛋的營養價值,鴨蛋都有哪些營養

鴨蛋的營養價值
　　鮮鴨蛋含有豐富的營養成分，其蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素的含量比雞蛋含量高，而鴨蛋的膽固醇含量比雞蛋低。另外，鴨蛋含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸的含量都高于雞蛋中這些氨基酸的含量。每百克可食部分含蛋白質8.7克，脂肪9.8克，碳水化合物8.7克，還含有多種維生素和礦物質。從成分上可以看出鴨蛋的營養價值不如雞蛋，不僅蛋白質含量低而且質量差，含糖 （碳水化合物）量高對蛋類來說也不是優點。鴨蛋的不足之處是蛋體質量粗糙，吃起來有腥味，烹制的品種很少。但咸鴨蛋很受人歡迎。制成松花蛋后其蛋白質反而增高，達13.1克，碳水化合物下降到2.2克。但松花蛋是用燒堿制的，燒堿使蛋白質凝固為膠凍狀，不易消化，對營養有一定影響。咸鴨蛋也不宜多吃，因其含氯化鈉較多。

鴨蛋的質量檢驗
　　鮮鴨蛋的品質很易受環境溫度、濕度、保藏條件等因素的影響，在收購和加工之前，必須對其進行嚴格檢驗，然后剔除各種不符合加工要求的原料蛋。感官鑒別法 這是一種最常用的簡易檢驗方法，即通過人的感覺器官對鮮蛋品質進行鑒別的方法，其具體內容包括視、聽、嗅、觸幾個方面。
　　視：主要是看蛋殼的色澤是否新鮮，有無破損和異常，有無明顯的糞污，然后將破損蛋、臟污蛋、霉蛋、陳舊蛋等剔除。
　　聽：將蛋放在手中搖動，若無水響聲，則為鮮蛋，反之則為腐敗蛋。將3～4枚蛋放在手中輕輕碰撞，若發出類似石子相碰的清脆聲音，則為鮮鴨蛋；若發音渾濁嘶啞，則為裂紋蛋。
　　嗅：鮮鴨蛋具有固有的腥味，無異味，變質蛋則有臭味或霉味。

寶寶與鴨蛋
　　鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高，可以促進寶寶的發育，促進骨骼的成長。但是寶寶也盡量不要食用過多，鴨蛋營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素，對寶寶的生長發育有一定的益處，但如果吃得太多，會給寶寶帶來不良的后果。如果寶寶正在發熱、出疹，就暫時不要吃，以免加重腸胃負擔。寶寶若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，所以不宜食用。在寶寶小的時候也不要給寶寶食用雞蛋清，雞蛋清會代謝成小分子的蛋白質，通過小腸被寶寶吸收，容易引發過敏等現象。