茼蒿的營養價值,茼蒿怎么吃

茼蒿的營養價值
　　每100克的茼蒿莖葉中含蛋自質1.9克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維2.4克，胡蘿卜素2.54毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.2毫克，維生素C2毫克，鈣50-96毫克，磷30-40毫克，鐵2-4毫克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、兩氨酸等。
　　現代營養學研究指出，茼蒿富含胡蘿卜素，蛋白質，膳食纖維，維生素C。可見，茼蒿是一種污染輕、營養豐的綠葉菜，在雞毛菜、小自菜農藥污染嚴重的多蟲害季節(5-10月)，不妨適當多消費一些像茼蒿之類的少蟲蔬菜。
　　茼蒿莖葉可以同食。茼蒿莖的含鈣量，比起其葉的含鈣量要少4倍，所以吃時一同炒為妙。它含有胡蘿卜素超過一般蔬菜。它的纖維細嫩，又易消化吸收，對兒童發育成長和老年人吸收不良的胃腸均有好處。在蔬菜缺乏的季節里，它卻是含有高價營養的鮮美綠葉菜。

茼蒿的功效與作用
　　1.茼蒿中含有揮發性精油及膽堿等物質，故有香氣，能開胃健食，降壓補腦。常食茼蒿對于肺熱咳吐濃痰，脾胃不和，記憶力減退及便秘患者頗有好處。同時，由于脾胃得宜，大便通暢，可消除口臭。
　　2.茼蒿有清血養心的作用。高血壓患者頭昏腦漲時，服茼蒿汁有一定療效4茼蒿也是防治心血管疾病的食療蔬菜，如茼蒿加粳米制成茼蒿菜粥，可安心神、脾胃、消痰飲、利二便，對肺熱咳嗽濃痰、高血壓、煩熱頭昏、睡眠不安等癥有一定療效。
　　3.茼蒿還可切碎絞汁制成鮮茼蒿汁，每次2匙，每日2次，溫開水沖服，可清利頭目，適于肝熱頭昏目眩、心煩不安等；茼蒿120克切碎水煎取汁，加入蜂蜜30毫升制成茼蒿蜂蜜液，分2-3次服，能潤肺化痰、止咳，適用于痰熱咳嗽或肺燥咳嗽、痰濃稠等$茼蒿沸水焯后切細，加麻油等制成涼拌茼蒿菜，能和中健胃、利小便，適用于脾胃不和、食欲不振、少食嘔逆或熱證的小便不利。

茼蒿怎么吃
1. 蠔油茼蒿
　　材料:茼蒿500克。
　　調料:植物油、蒜末、蠔油、味精、醬油、醋、香油各適量。
　　做法
　　1.茼蒿洗凈，入沸水中焯燙，撈出瀝水。
　　2.鍋置火上倒適量植物油，油熱后，趁熱潑到蒜末上。
　　3. 蒜丁中調入蠔油、味精、醬油、醋、香油，調勻，倒入茼蒿中攪拌均勻。
2. 茼蒿炒豬心
　　茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，茼蒿與豬心爆炒具有開胃健脾，降壓補腦的功效，適用于心悸、煩躁不安、
頭昏失眠、神經衰弱等病癥。
　　食材：茼蒿350克、豬心250克，蔥花適量。
　　制法：
　　1.將茼蒿去梗，洗凈、切段；豬心洗凈切片備用。
　　2.鍋中倒油燒熱，放蔥花煸炒香后，投入豬心片，煸炒至水干，加入精鹽、料酒、白糖，煸炒至熟。
　　3.加入茼蒿繼續煸炒至豬心片熟，茼蒿入味，點入味精即可。
　　主廚提示：茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素Ａ的利用率；茼蒿所含的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。
3. 淡菜茼蒿湯
　　茼蒿可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。與營養豐富的淡菜做湯，別具一番風味。
　　食材：淡菜１５克、茼蒿２００克，雞蛋１個，精鹽適量。
　　制法：
　　1.茼蒿去根洗凈；雞蛋取蛋清，攪打起泡。
　　2.將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發軟，撈出擇去淡菜中心帶毛的黑色物質，褪去沙粒，在清水內洗凈備用。
　　3.淡菜放入湯鍋內，加適量清水，煮沸２０分鐘后放入茼蒿。
　　4.再煮沸后甩入雞蛋清攪勻稍煮，加精鹽調味即可。
　　主廚提示：淡菜是一種常見的海味食品。在選購淡菜干時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。淡菜干用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒，有特殊風味，將淡菜干放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。