墨魚的營養價值,墨魚的功效與作用,墨魚的做法

墨魚的營養價值
　　每100克的墨魚肉中含蛋自質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量268千焦，鈣14毫克，鐵0.6毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.06毫克，煙酸1毫克。墨魚還含有多膚成分，具有抗病毒、抗射線作用。據研究，存在于墨魚粗大的視神經節中的膽堿醋酶是一種抗休克的特效藥。其話性為牛腦和狗腦中的膽堿醋酶之10倍。墨魚的生殖腺中含有很高的磷酸酶的活性。
　　墨魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，另外，墨魚骨含碳酸鈣、殼角質、黏液質、磷酸鈣、鎂鹽等成分。
　　墨魚含磷量較高，每100克中多達150毫克。磷存在于人體所有細胞中，是維持骨骼和牙齒的基礎物質，幾乎參與機體所有的生理活動。磷可使心臟有規律地跳動，維持腎臟正常功能，也是傳達神經刺激的重要物質。因而，食欲不振、全身疲勞、肌肉酸痛、甲狀腺功能亢進等患者常食墨魚對疾病康復大有益處，也可預防牙齦疾患、佝僂病等。
　　墨魚含鐵量也較高，能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，所以我國著名的醫藥學家李時珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、產婦虛弱、血虛經閉的佳珍。
　　墨魚不僅營養價值較高，而且有良好的藥用價值。墨魚干與綠豆煮食，具有明目降火的保健功效。據現代醫學研究發現，墨魚骨有制酸、止痛、止血、接骨等作用，可治療胃潰瘍等。墨魚中的墨汁含有一種黏多糖，動物實驗證實，對癌細胞有一定的抑制作用。

墨魚的功效與作用
　　墨魚味道鮮美，營養豐富，中醫認為，墨魚肉有養血滋陰，益胃通氣，去淤止痛的功效。《本草綱目》中說墨魚能“益氣強志”；《大明本草》載其“益人，通月經”；《隨息居飲食譜》稱其“療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人”。女性食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療女性貧血、血虛經閉的佳珍。墨魚肉、蛋、脊骨均可入藥。墨魚蛋性味咸，具有補腎填精、開胃利水之功效，用于腎虛所致的遺精、滑精；脊骨性味咸、澀、微溫，具有收斂止血作用，同時對胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨癥等也有一定功效；墨魚肉還含有多肽成分，有抗病毒、抗射線的作用。

墨魚的食用方法
　　墨魚鮮脆爽口，肉中無刺，營養豐富，可食部分約占總體的90％，深受廣大消費者喜愛。墨魚的烹飪方法較多，可涼拌、爆炒、紅燒、燴、燉、做湯等，還可制成餡，做墨魚餃子和墨魚肉丸子。
　　涼拌墨魚，清脆鮮美；爆炒墨魚，味道鮮嫩；紅燒墨魚，清香味濃，咬勁十足；墨魚干燴豬肉，香味四溢，誘人食欲；用墨魚燉排骨，湯白汁濃，味道鮮美。
1. 青椒肉絲炒墨魚
　　【材料】墨魚1條、里脊肉60克、青椒50 克。
　　【調料】油、鹽、淀粉、味精、胡椒各適量。
　　【做法】
　　1.墨魚洗凈切絲，放入沸水中燙一下，水開撈出備用；里脊肉切細絲，加鹽、淀粉拌勻，加一點油，再拌勻；青椒洗凈、去蒂和子，切絲。
　　2.炒鍋放油大火燒熱，放肉絲炒熟，加青椒絲，青椒變色倒入墨魚絲和一點點水，加鹽、胡椒、味精，炒勻即可。
2. 生姜酸菜墨魚湯
　　【原料】墨魚200克，嫩生姜40克，咸酸菜30克。
　　【調料】精鹽適量。
　　【做法】
　　1.將墨魚擇洗干凈，制成墨魚膠，再用手擠成墨魚丸備用。
　　2.將嫩生姜洗凈，切薄片；咸酸菜洗凈，切成絲待用。
　　3.鍋內加入適量清水，放入咸酸菜絲、生姜片燒開，再放入墨魚丸煮20分鐘，然后加入精鹽調味即成。
　　功效：墨魚可鮮食或制干食用，其營養豐富，所含多肽有抗病毒、抗輻射的作用。具有養血滋陰、養顏美容的功效。
3. 墨魚炒肉絲
　　【原料】墨魚 100克，豬肉絲 100克，冬筍、韭菜頭各50克，姜絲 10克，鹽、糖、紅醬油、黃酒、味精、淀粉、油各適量。
　　【制法】
　　（1）墨魚的初步加工可參照酸辣墨魚片，再切成細絲狀。
　　（2）炒鍋上火燒熱，先下植物油少許滑鍋，再放入豬油少許，在旺火上燒至六成熱，放入肉絲，隨即用手勺煸散，斷紅后，推入墨魚絲、筍絲、韭菜頭、姜絲略炒，加入其他配料及鮮湯燒沸，調好口味，淋上濕淀粉拌勻，端鍋連翻幾下，放入豬油15克，出鍋裝盤即成。
4. 酸辣墨魚片
　　【原料】墨魚 200克，冬菇片10克，筍片75克，蔥段10克，辣椒干、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、黃酒、濕淀粉、食油各適量。
　　【制法】
　　（1）將墨魚入溫水中浸泡兩小時，撈出，撕去表皮、筋、膜，挖出灰骨，將肉切成薄片，再用食用堿浸泡4小時，然后用清水洗至無堿味，撈出濾干水分。
　　（2）將浸泡好的墨魚投入沸水中燙一燙撈出，使之脆嫩。
　　（3）炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，投入蔥段爆出香味，加入鮮湯、冬菇、筍片、墨魚片、醬油、鹽、黃酒、味精，燒沸，下辣椒干、濕淀粉，推勻著成玻璃芡，放入米醋拌和，出鍋裝碗，撒上胡椒粉即成。

墨魚選購與識別
　　選購墨魚，要以體形完整、頭與身體緊密連接、不易扯斷、色澤鮮亮、魚膜緊實、肉質肥厚柔軟、富有彈性、無黏液、無異味的為佳品。
　　識別墨魚與魷魚最簡單的方法，只要用手指用力按一下魚胴體的中部，如果有堅硬感，就是墨魚；如果較柔軟，便是魷魚。