鵝蛋(全只，新鮮，生)

　　 現代研究表明，鵝蛋營養成分與雞蛋相近，含有蛋白質、脂肪、糖分、卵磷脂，還含有維生素、鈣、鐵、鎂等成分，含脂量高于雞蛋，含糖量僅為雞蛋的1/4，故此，鵝蛋對人體也具有很好的營養滋補作用。

　　1.鵝蛋性甘溫，可補中益氣，冬日食用可起到御寒的作用。鵝蛋中含有多種蛋白質，蛋白質中又富含多種人體所需的氨基酸，有助于人體的消化吸收。
　　2.鵝蛋含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ、維生素B1和維生素B2，是人體必需的維生素，因此很容易被人體吸收利用。另外，鵝蛋蛋黃中還含有大量的鐵、磷、鈣等礦物質，同樣易于人體吸收。
　　3.鵝蛋蛋黃中含有較多的磷脂，這些成分不僅有助于人體的消化，還對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

　　鵝蛋可煮熟后直接食用， 也可煎炒， 或腌制后食用， 亦可煮粥， 或制作成鵝蛋羹等。鵝蛋食物營養價值高，食法很多，如煮、蒸、炒、煎等，也可用作食品工業原料，用于加工蛋糕、面包等。
　　攪拌鵝蛋時，最好順著同一方向，如果在打蛋時加入幾滴冷水，會使鵝蛋變得更加堅挺爽口。煎鵝蛋時，可滴上幾滴白酒或米酒，這樣就能使煎出的蛋美味又松軟。
　　需要注意的是，一定要將鵝蛋煮熟煮透了再食用，而且一定不要將鵝蛋與雞蛋同食，否則會傷元氣。

　　鵝蛋的挑選、儲存與雞蛋、鴨蛋的挑選、儲存方法一樣，同樣是有粗糙感，外殼有一種白霜粉末，大頭朝上、小頭朝下等。

　　由于鵝蛋的儲存時間不及雞蛋，因此可將其腌制成“咸鵝蛋”，這樣就能存放很久了。