鵪鶉蛋(全只，新鮮，生)

　　鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質，卵磷脂，維生素B1、維生素B2、維生素A，以及鐵， 鈣，磷等元素。鵪鶉蛋中所含的蘆丁，對心血管疾病很有益處。

　　1.鵪鶉蛋性平味甘，營養價值很高，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚之功效，所含的蛋白質、維生素B1、維生素B2、卵磷脂、鐵等均高于雞蛋，對營養不良、貧血、結核病及高血壓病、血管硬化患者有一定的食療作用。
　　2.中醫認為，鵪鶉蛋還有補肺、健胃、益氣、抗過敏的功效，對身體有很好的滋補和調理作用。

　　鵪鶉蛋可煮食，也可生食， 亦可配以佐料煮煮制成風味獨特的五香鵪鶉蛋等。 下面介紹一款虎皮鵪鶉蛋的簡易制作方法。
1. 虎皮鵪鶉蛋
　　鵪鶉蛋 20 個， 洋蔥 10 克， 蝦片少許， 椒鹽 8 克，色拉油 300克（實耗油30 克）。
　　做法： 鵪鶉蛋用鹽水煮熟， 撈起去殼待用， 洋蔥切成小粒。鍋置火上， 放入色拉油， 待油溫 120度時放入鵪鶉蛋炸成虎皮形狀撈起， 另外把蝦片炸好。鍋內留底油， 放入洋蔥粒煸炒至香， 加入鵪鶉蛋， 椒鹽翻炒， 擺入碟內， 再把炸好的蝦片圍邊即成。

　　新鮮鴨蛋蛋殼結實，無污染，放耳邊搖晃無聲音，對光照看，呈微紅色，半透明狀。選購咸鴨蛋首先看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色。煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，蛋黃質地如細沙，油多味美。

　　常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右，如果把鵪鶉蛋放入冰箱內冷藏保鮮，一般可以保鮮1個月不變質。