咸鴨蛋

　　咸鴨蛋:蛋殼呈青色，蛋心為紅色，營養豐富，咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

　　1.咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；
　　2.有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；
　　3.中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　用冷開水將新鮮鴨蛋表皮洗凈，擦干，放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放人透明的塑料袋中，扎緊袋口，密封放在干燥處貯存，十天后即可食用。
　　用此法腌制咸鴨蛋，比常規腌制方法可以提前15天食用，而且味香色艷，耐貯性也更強。
1. 咸鴨蛋燒嫩豆腐
　　原 料:嫩豆腐300克。
　　調 料 :蒜蓉15克，咸鴨蛋2個，鹽、味精、香油、香菜末、花椒各少許。
　　做 法
　　1.咸鴨蛋入水鍋中煮熟，撈出剝殼，把蛋白、蛋黃分開，蛋白切成小粒，蛋咸鴨蛋豆腐黃放入碗中，用小勺壓成泥，加少許溫水、味精和香油調勻成蛋黃汁。
　　2.嫩豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋中汆透，撈出用冰水鎮涼，撈起瀝水，加蛋白丁和蛋黃汁攪拌均勻，撒上蒜蓉和香菜末。
　　3.鍋內放油燒熱，下花椒炸香撈出，將熱油倒在咸蛋豆腐上拌勻，加蓋悶約5分鐘即可。

　　品質好的咸鴨蛋，外殼干凈，光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
　　搖輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
　　煮熟后剝開蛋殼，質量較好的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

　　◆鴨蛋必須保證新鮮。
　　◆放入壇內要輕，以免碰裂變質。
　　◆鹽水必須淹沒鴨蛋。
　　◆一年四季均可制作咸鴨蛋。壇子要放置在陰涼潮濕的地方，放置時間不要超過2個月。