其它信息

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    皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值

    　　每100克松花蛋中含蛋白質(zhì)15. 4克，脂肪8.8克，熱量160千卡，鈣49毫克，磷265毫克，鐵1.2克，維生素E 0.53毫克，維生素A 310微克，硒40.35微克，尼克酸0. 2毫克。

    皮蛋[松花蛋]的熱量及功效與作用1
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    皮蛋的功效與作用

    　　1.松花蛋比鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高，在人體內(nèi)更容易消化吸收;
    　　2.而且便于儲藏保管，可調(diào)節(jié)市場供應(yīng)，促進(jìn)供銷平衡;
    　　3.并具有清涼、解熱消火、平肝明目、降血壓、開胃等功效，如加醋伴食，還能有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功效。
    去殼后，蛋白透明光亮，呈棕褐色或茶色，又有鑲嵌在其

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    皮蛋的食用方法

    　　1.潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。
    　　2.治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

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    皮蛋的選購

    　　好的皮蛋　
    　　剝?nèi)サ皻ぃ鞍啄獭⑶鍧崱⒂袕椥裕什枨嗌⒆睾稚胪该黧w，有松花形狀，不
    爛頭，不粘殼。蛋黃呈深綠色、堅(jiān)實(shí)，用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾刀，蛋黃的剖面光潔，呈淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象。食之無辣味，不麻嘴，咸度適中，味鮮。次質(zhì)皮蛋　
    　　蛋皮發(fā)黑，黑色斑點(diǎn)較多。用手上下輕輕掂起皮蛋，蛋落下時(shí)感覺不顫手、很堅(jiān)硬，說明沒燒到家，沒燒出層次來。或者用蛋輕敲桌面無彈動感。搖晃時(shí)有水蕩聲，打開后蛋白黏
    滑，中心發(fā)糊，有刺鼻臭味。

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    皮蛋的保存

    　　皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，如果溫度太低，水分會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。
    　　皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風(fēng)味不變。

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