板栗(栗子)

　　板栗的營養(yǎng)豐富，據(jù)成分分析測定，其果肉含水量為40%左右，含碳水化合物60% -65%，含蛋白質(zhì)5.7% -10.7%，脂肪2% -7.4%，此外還含有豐富的維生素（維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等）。果實中的維生素C含量比蘋果、梨和桃子高5-10倍。栗果中的氨基酸含量分別比玉米、面粉、大米高1.5倍、2%、7.4%，其中賴氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等氨基酸的含量超過FAO/WHO的標準。而賴氨酸是水稻、小麥、玉米和大豆類的第一限制性氨基酸。蘇氨酸是水稻、小麥的第二限制性氨基酸，色氨酸和蛋氨酸分別是玉米和豆類的第二限制性氨基酸。由此可見，食用板栗可以補充禾谷類和豆類中限制性氨基酸的不足，可使膳食的營養(yǎng)成分更加完善。

　　1.板栗不僅富含蛋白質(zhì)與脂肪，還含有糖類物質(zhì)，能為人體提供足夠的熱能，幫助脂肪代謝，保障人體基本營養(yǎng)物質(zhì)的供應，具有益氣健脾、厚補胃腸的功效。
　　2.板栗中含有豐富的維生素B1和維生素C，是相當優(yōu)良的營養(yǎng)補充源。同時維生素C能夠
維持和確保牙齒、骨骼、血管肌肉的各種功效，對骨質(zhì)疏松有一定的預防和治療效果，強
筋健骨，很適合老年人食用。
　　3.栗子中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出三倍多。

　　生食甜脆可口，熟食面而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風味食品。鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，還能做成栗子醬等各種加工品，風味獨特，備受歡迎。
（1）板栗冰糖粳米粥
　　原料：板栗５０克，粳米１００克，冰糖５克。
　　制作：①將板栗剝除皮殼，粳米淘洗干凈。②置鍋于旺火上，加入水及板栗，燒至水沸，加入粳米攪勻，至水沸后改用文火，煨至米、板栗熟軟時加入冰糖起鍋，放溫即成。
　　特點：具有平喘止咳、厚胃益腎之效，適于中老年人，尤其脾虛型哮喘者食服。
（2）板栗綠豆雞蛋湯
　　原料：板栗１００克，綠豆１５０克，雞蛋２個，鹽、味精適量。
　　制作：①將板栗去殼切成兩瓣，綠豆洗凈。②置鍋于旺火上，加入水、板栗及綠豆，煮至水沸改用中火，燉煮至綠豆爆皮破口時再改用文火，煨至綠豆、板栗熟軟，加入雞蛋攪勻，撒入鹽、味精即成。
　　特點：具有安五臟、益氣厚胃止瀉之效，適用于中老年人，尤其脾虛泄瀉或患皮炎者食服。

　　一看顏色：表面看起來光亮，顏色深如巧克力的板栗多是陳年的；顏色淺一些，表面像覆蓋了薄粉，不太光澤的則是新的板栗。
　　二看絨毛：板栗的尾部有很多絨毛，陳年板栗上的絨毛一般比較少，只在尾尖有一點點；而新板栗尾部的絨毛一般比較多。
　　三看表面：有沒有蟲眼板栗很容易被蟲蛀，購買時一定要看清表面有沒有蟲眼。
　　四看個頭：板栗不是個頭越大越好。較常見的是中等大小的普通品種。個頭很小的一般是山栗子，口味甘甜。
　　五看形狀：常見的板栗大致分為兩種形狀，第一種一面是圓的，一面較平，較香甜；第二種兩面都是平的，味道醇香。

方法一：罐藏法：
　　將板栗放入陶土罐中，開口用油紙或塑料膜封住扎緊，每15天～20天做一次翻揀，并適當通風透氣，然后仍封藏。
方法二：沙埋法：
　　找一只木箱，底部鋪6cm～10cm的潮黃沙，以不沾手為宜，板栗與潮黃沙以1:2的比例拌勻，上面再蓋6cm～10cm的潮黃沙，拍實，放在干燥通風的墻角，定期檢查。