空心菜

　　1.空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。
　　2.空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。
　　3.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。
　　4.嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

　　味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。用于血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血；熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。
1.防癌
　　空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。　　
2.降脂減肥
　　所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。　　
3.美容佳品
　　空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
4.防暑解熱
　　它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

　　1.空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失；
　　2.空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法；空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出；
　　3.因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過(guò)短，莖部的老梗會(huì)生澀難咽，所以要記得擇去；
　　4.空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚(yú)類(lèi)、或配以豆腐、百葉之類(lèi)豆制品，也能做出眾多美味佳肴。

　　選購(gòu)空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。以挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買(mǎi)回后，很容易因?yàn)槭�水而發(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。

　　可以用報(bào)紙包裹，再套上多孔塑膠袋，放進(jìn)冰箱可保存4至5天。

　　一般人群均可食用。
　　1. 適宜于便血、血尿和鼻衄患者，同時(shí)適宜于糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛(ài)美人士等。
　　2. 本品性寒滑利，故體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內(nèi)服。