冬筍

　　冬筍營養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)20克、脂肪2克、碳水化合物19.5克、粗纖維8克、鈣306毫克、鐵26毫克、胡蘿卜素0.16毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.16毫克、尼克酸1.2毫克。

　　1.冬筍不僅是佳蔬，還是一味良藥。中醫(yī)學(xué)臨床研究認(rèn)為，冬筍味甘性平，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。
　　2.冬筍所含的豐富纖維素，能促進(jìn)腸管蠕動；既有助于消化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
　　3.冬筍又是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的輔助治療作用。
　　4.冬筍所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

　　冬筍的食法有炒、燒、油炯，及做各種高級葷素菜肴的配料。
1. 涼拌春筍
　　原料:筍500克，豬油500克，醬油20克，辣椒粉10克， 鹽、黃酒、味精各少許，香油10克。
　　【制法】
　　1.筍切菱形塊，放熱油鍋內(nèi)炸10分鐘，撈出備用。
　　2.倒出鍋中豬油，用底油下入筍塊蝙炒，然后調(diào)入 醬油、鹽、黃酒、味精、辣椒粉蝙炒數(shù)下，淋入香 油即成。
2. 辣味冬筍
　　材 料:鮮冬筍250 克、紅椒2個、香蔥1根。
　　調(diào) 料:植物油、蒜、鹽、味精、水淀粉各適量。
　　做 法
　　1.將鮮冬筍去外殼切成片；紅椒洗凈切片；香蔥洗凈切段；蒜去皮拍碎，剁成末備用。
　　2. 鍋內(nèi)加水煮沸后放入冬筍片，用中火煮透撈出沖涼。
　　3. 另起鍋倒植物油燒熱，放入蒜末、香蔥段、紅椒片爆香，放入冬筍片翻炒，調(diào)入鹽炒至入味，然后用水淀粉勾芡，加味精調(diào)味即可。

　　冬筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳；冬筍以黃中略顯白，筍殼無黑斑、無損傷的為好。

　　冬筍的貯存方法有沙藏、封藏和蒸制。封藏是將冬筍裝入雙層不透氣的塑料薄膜袋內(nèi)，將扣扎進(jìn)；或放在塑料桶內(nèi)封口后放陰涼通風(fēng)處，可保鮮25天左右。
　　沙藏就時在箱內(nèi)先鋪一層較濕的黃沙（不沾手為宜），然后將好的筍尖頭朝上排列在箱內(nèi)，然后再用黃沙將筍埋起來（厚度為5～6厘米），拍實后置陰涼通風(fēng)處，可保存40天左右。 蒸制是將冬筍去殼且成兩半后入蒸鍋中蒸熟或在水果煮熟，然后撈起攤開，風(fēng)干。此法可保鮮1～2周。