鹽白菜冬筍

    鹽白菜為民間冬季家常菜，其作法是把適量的卷心白菜洗凈，當中劃成四瓣，晾干水分，待菜幫變軟，用精鹽和花椒等搓揉出香味，再用凈青石壓漬3天即成。冬筍的吃法很多，與鹽白菜同燒，冬筍中更透出一種鹽白菜的芳香，有濃郁的鄉土風味。

1.  材料

    主料：冬筍400克，鹽白菜100克，油菜心少許。

    輔料：精鹽、味精各少許，料酒、水淀粉各1大匙，熟雞油、熟豬油各適量。

2.  做法

    1.冬筍去老根，削去筍皮，切成4厘米長、2厘米寬、3毫米厚的薄片。

    2.把鹽白菜用清水浸泡并洗凈，撈出攥干水分，切成細未。

    3.炒鍋置旺火上，放人熟豬油燒至七成熱，倒入冬筍片沖炸一下，撈出。

    4.鍋內留少許底油燒熱，放入鹽白菜末炒出香味，加入冬筍片炒勻。

    5.再加入雞湯、料酒、精鹽、味精，轉小火燒煮5分鐘，加入油菜心煮至熟，用水淀粉勾芡，淋上熟雞油，出鍋即成。