奶油

　　奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。

　　奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。

　　由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。
　　蛋糕房里用來制作蛋糕的“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

　　有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。
　　奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。
　　冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

　　奶油容易氧化，奶油的保存方法并不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
　　無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18個月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。

　　優質的奶油透明，呈淡黃色，具有特殊的芳香，包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好。包裝開封后，如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。如果有酸味、臭味則為變質奶油。

　　動物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加松脆可口。但是，由于人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
　　鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%－50%,最低也有25%－35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鮮奶油。
　　奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。
　　奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
　　奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。