帶魚[白帶魚，刀魚]

　　帶魚鮮品可食部分每100克含水分 73.3 克， 蛋白質 17.7 克， 脂肪 4.9 克， 糖類 3.1克， 維生素A%29微克， 維生素B1%0.02 毫克， 維生素B2%0.06 毫克， 煙酸 2.8 毫克， 維生素 E%0.82 毫克， 鉀 280毫克， 鈉 50.1 毫克， 鈣 28毫克， 鎂 43毫克， 鐵 1.2 毫克， 錳 0.17 毫克， 鋅 0.7 毫克， 銅 0.08 毫克， 磷 191 毫克， 硒 36.57 微克， 膽固醇 76毫克， 每千克含碘 80 微克； 其體表覆蓋的銀白色物質為一種油脂， 可供提取光鱗、 海生汀、 珍珠素、 咖啡堿等供藥用或工業用。 據資料記載， 此油脂可促進毛發生長， 醫學科學家建議洗帶魚， 最好不刮去銀色體膜。

　　1.傳統醫學認為，帶魚性溫，味甘咸，入脾、胃經。
　　2.具有和中開胃、養肝補血、補虛益腎、潤澤皮膚等功效，適用于治療肝炎、外傷出血、缺乳、瘡癤、癰腫、病后體虛、氣血不足、食少贏瘦、皮膚干燥、氣短乏力等病癥。

1. 清蒸帶魚
　　調料:蔥段3克，姜片5克，花椒粒2克，八角2克，鹽3克，味精1克，麻油適量
　　原料:鮮帶魚1條(約500克)，蔥絲、姜絲、紅椒絲、熟香菇片各少許
　　做法:
　　1.將帶魚剖腹治凈，用刀在魚身兩面斜剞十字花刀，再切成5厘米長的段，放入盤內，用鹽、味精腌制，擺上花椒粒、八角、蔥段和姜片。
　　2.盤放入蒸籠，置旺火上蒸10分鐘取出，揀去花椒粒、八角、蔥段和姜片，將盤內的原汁倒入鍋內燒沸，入鹽、味精，淋在魚上，淋上麻油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲、熟香菇片即可。
2.干煎帶魚
　　原料:帶魚500克，面粉25克，雞蛋2個，油50克，料酒10克，味精、鹽、醬油、蔥、姜、花椒、香菜、椒油各適量。
　　制法:
　　1.將帶魚開膛，掏去內臟，剁去頭、尾，刮去外皮上的白油，切成段，用鹽、料酒、味精腌10分鐘左右，再用蔥、姜、花椒、料酒拌合，然后魚身兩面沾上干面粉，拖上雞蛋糊;蔥、姜切絲。
　　2.鍋加油燒熱，投人帶魚段，煎至兩面呈金黃色，取出放盤內，撒上鹽、味精，再加料酒、醬油，上屜蒸20分鐘，淋上椒油，配上香菜葉即可。

　　帶魚是我國四大經濟魚類之一，按其生產方式不同，分為鉤帶、網帶、毛刀三種。
鉤帶　
　　用釣鉤捕撈的帶魚，體形完整，魚體堅硬不彎，體大鮮肥，是帶魚中質量最好的。
網帶　
　　用網具撈捕的帶魚，體形完整，個頭大小不均。
毛刀　
　　就是小帶魚，體形損傷嚴重，多破肚，刺多肉少。
　　不論哪種帶魚，新鮮者潔白、有亮點、表面呈銀粉色薄膜。帶魚脂肪含量較高，保管不
好容易氧化，如果顏色發黃、有黏液，或肉色發紅，屬保管不當，是帶魚表面脂肪氧化的表
現，不宜購買。

　　將帶魚清洗干凈，擦干，剁成大塊，抹上一些鹽和料酒，再放到冰箱冷凍，這樣就可以長時間保存，并且還能腌制入味。如不冷凍，則需盡快食用。