三文魚(生)

　　三文魚不僅營養(yǎng)價值高，藥用價值也很高。藥理研究表明，三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。心腦血管疾病患者、腦力勞動者、應試學生應多食用，這對滋補身體具有很好的作用。

　　1.三文魚具有健腦、防治心血管疾病、促進人體生長發(fā)育、延緩衰老的功效。
　　2.可促進胎兒和兒童的生長發(fā)育，防治心血管疾病，預防糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，增強腦功能，防治老年癡呆和預防視力減退，增強記憶力，能滋潤保濕，延緩皮膚衰老，防止產(chǎn)生皺紋，保護皮膚免受紫線的傷害。
　　3.適宜于關節(jié)炎、乳腺癌、糖尿病，以及高血壓、心臟病等心腦血管疾病。

　　生吃三文魚，有兩個前提條件：第一，捕撈上來馬上冷凍；第二，一定要新鮮，中國海域的污染遠比日本嚴重，所以在生吃這類海鮮的時候要注意多放些芥末，而且不宜多吃。
1. 生拌三文魚
　　生吃三文魚，可以更好地保存其營養(yǎng)價值。據(jù)研究，三文魚除能抵抗紫外線外，還可促進肌膚收縮，提升肌膚的緊致度。
　　1.準備三文魚１００克、圓白菜葉１片、紫甘藍葉１片、檸檬汁１茶匙、橄欖油２茶匙、芥末２茶匙、醬油２湯匙。
　　2.將圓白菜葉和紫甘藍葉洗凈，切成細絲，在清水中浸泡５分鐘。
　　3.將三文魚洗凈切成碎粒，調(diào)入檸檬汁和橄欖油，攪拌均勻后腌漬２分鐘。
　　4.將圓白菜絲和紫甘藍絲撈出瀝干水分，平鋪在盤子上，將三文魚粒放在菜絲上。
　　5.將芥末擠到小盤中，倒入醬油，攪拌后，用三文魚蘸食即可。

　　應選購新鮮的三文魚，可挑選肉質(zhì)顏色呈橙紅色、上面有明顯白色條紋，魚肉緊實，壓下去馬上能恢復原狀的三文魚。

　　切勿把三文魚燒得過爛，只需八成熟即可。這樣既可保存三文魚的鮮嫩，也可以祛除人們不喜歡的魚腥味。