生蠔(東方品種，生)

　　1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。
　　2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及�；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

　　1.牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合．動物實(shí)驗證明,牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實(shí)驗性潰瘍和防止大鼠實(shí)驗性胃潰瘍的發(fā)生,并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌;
　　2.牡蠣可能有調(diào)節(jié)整個大腦皮層的功能．生用鎮(zhèn)靜、軟堅、解熱的效力良好；煅用則澀而帶燥,收斂固澀之力較強(qiáng);
　　3.牡蠣味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經(jīng)；質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收；是唯一可以生食的貝類；具有平肝潛陽，鎮(zhèn)驚安神，軟堅散結(jié)，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

　　牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以醬油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，商品稱為蠔豉，若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉，若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉，蠔豉食用也各式各樣。蠔豉食療， 蠔豉有調(diào)中補(bǔ)虛，滋陰養(yǎng)血功效，肉中的鋅元素?fù)?jù)講對壯陽及美容都有功效。
　　蠔飯既可暖胃，還有補(bǔ)充營養(yǎng)的價值。蠔還可以和咸菜煮成清湯。煮湯時應(yīng)先將咸菜切成薄片，燒滾，調(diào)好味道，再放進(jìn)蠔，即刻盛上碗來，這樣蠔才不至燒得太老。雜膾湯中也少不了用蠔調(diào)味。最好是火鍋湯滾之時，用筷子夾著，在湯中攪兩三下即食，那時最有味道。
　　蠔有人生食，食時用一些生菜夾著，蘸以梅醬或一些檸檬汁、茄汁之類，也十分美味。此外廣東的食法喜歡用炸、焗、炆等，除了炸之外，其他兩種食起來似乎略膩口一些，不過各人喜愛不同，是難以有唯一標(biāo)準(zhǔn)的。
　　將蠔制成蠔干，俗稱為“蠔豉”。“蠔豉”廣府話音近“好市”，所以過去廣東人開年往往用它同發(fā)菜同煮，叫做“發(fā)財好市”。其實(shí)“發(fā)菜煮蠔豉”，味道并不佳，但因為它好意頭，人們也就只好年年如此。“蠔豉”以生曬的被認(rèn)為最好，熟曬的則味道較差，價錢也較為便宜。用煮蠔豉的湯液，再熬上一二十小時便成蠔油，那是珍貴的醬料。

　　在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應(yīng)，故貝殼張開，而死的沒有反應(yīng)。

　　新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

　　一般人均可食用。
　　1.脾胃虛寒者、腹瀉者忌食。
　　2.與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。