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1.豬肉洗凈切成薄片；黃豆芽洗凈瀝干水分；油菜洗凈瀝干水分備用。
2.把豬肉片放入大碗中，加入腌料攪拌均勻，腌15分鐘。
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3.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫5成熱時下入花椒粒煸炒出香味，再放入干紅椒段炒至棕紅脆香。
4.把炸過的花椒粒和辣椒盛出，放在案板上剁碎備用。
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5.大火加熱鍋中的麻辣油，油溫6成熱時倒入黃豆芽炒熟。
6.把炒熟的黃豆芽盛出裝入大碗中墊底。
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7.炒鍋刷干凈燒熱到入4大勺油，油溫5成熱時，下蔥姜末煸香，倒入郫縣豆瓣醬炒,出紅油。
8.烹入黃酒、加醬油、加白糖。
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9.倒入清水。
10.加鹽燒開。
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11.放入油菜燙熟。
12.把油菜撈出來放入裝豆芽的大碗中。
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13.鍋中的湯煮滾，一片片下入豬肉片煮熟。
14.把煮熟的肉片連同湯一起到入裝油菜和豆芽的大碗中，把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。
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15.再倒入辣椒粉和蒜末。
16.最后澆上一湯勺滾燙的熱油熗出香味即可。
做法與步驟
注意事項：
1、水煮，不是白水，而是用炒過的川味豆瓣加水或者湯來煮，水煮肉片，材料簡單，做法也不難，只是相對來說，步驟稍顯繁瑣。
2、干辣椒段和花椒粒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。把炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3、郫縣豆瓣一定要剁碎炒香炒出紅油來才能更入味。
4、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
5、煸炒花椒粒和辣椒段時要先煸花椒粒，花椒粒煸香后再放辣椒，如果同時煸炒辣椒容易糊。
6、蔬菜可根據(jù)個人口味調(diào)整，也可以用牛肉片、雞肉片、魚片來做這道菜。
END
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