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1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。
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2、再放入鹽、料酒和蛋清抓勻，腌兩個小時以上。
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3、腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在小黑鍋底。
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4、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。
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5、大姜和大蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。
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6、再放入姜蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入鹽和糖調味。
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7、煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。
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8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
做法與步驟
注意事項：
1、買來的新鮮牛肉放冰箱冷凍成塊，這樣能切出厚薄均勻的肉片。
2、腌肉時，一定要將調料抓勻，讓每片肉都裹上蛋清，這就是上漿，可以防止一會脫漿，這樣才能保證牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入鍋后，立即用筷子將其散開，煮至斷生變色即可，不能煮太久，否則肉片就煮老了。
4、切好的辣椒可以提前用清水泡，這樣更容易煸出紅油。
5、如果特別喜歡吃辣，也可以在湯中加些辣椒粉。
END
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