鐵板牛肉的做法

做法與步驟

1

1、將洋蔥切成粗絲，姜切細絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。
2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然后每片肉片的兩面都用刀背斬松（不要太用力，會斬斷）。
　

2

3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個方向充分抓勻，至水分吸收完。
4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。

3

5、炒鍋燒熱后，倒4湯匙花生油，油熱后倒肉片滑散后單獨盛出，留油。
6、用底油炒香干辣椒和姜絲。

4

7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。
8、調入蠔油和適量鹽炒勻出香味。

5

9、將滑過的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。調入黑胡椒粉，炒勻，關火。
10、鐵板在火上燒熱后，放黃油燒化。

6

11、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。
12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專用夾子移到木板上加蓋上桌（沒蓋也行）。

注意事項：
1、牛肉最好選無筋膜的牛柳，如果有的話，最好剔除。
2、將牛肉切片后，用刀背兩面斬松，可以讓它更好地吸收水分，保證滑嫩的口感。
3、嫩肉粉里面除了含有淀粉外，還有木瓜蛋白酶，能讓肉更嫩，做牛肉時，用它比一般干淀粉好，你也可以用小蘇打。
4、斬松的肉片，很能吸水的，醬油、黃酒、老抽都能被他們統(tǒng)統(tǒng)吸收，如果你的牛肉多，或者買的肉很干，還可以適量加點清水。
5、用料腌后的牛肉，再用花生油將肉片封起來，可以避免肉片下鍋容易變老，炒時也不會糊鍋。
6、在各種辣椒加入的基礎上，再加黑胡椒粉，使整個菜更有風味，你用現(xiàn)磨的黑胡椒更香。
7、最后放入了黃油，增加它別樣的香氣，使整個菜又呈現(xiàn)一種口感。
8、燒熱的鐵板非常燙，注意不要用手直接接觸，一定要采用專用鐵板夾操作。
9、鐵板如果有蓋子的話，蓋住后再上桌，能讓底下黃油香氣浸潤到其他地方。如果你沒有鐵板，按此方法炒出來的牛肉直接裝盤也好吃。