鐵板牛肉的做法,鐵板牛肉怎么做好吃

牛瘦肉洗凈，頂刀(與肉纖維方向成90°角)切成厚0.3厘米、長寬均為3厘米的大片，放在大碗中，用一半蔥、姜制成蔥姜水，倒入牛肉中，再加入嫩肉粉和料酒（3克），把牛肉抓勻，腌漬15分鐘；將柿子椒洗凈，去掉蒂和籽，切成邊長為3厘米左右的三角形塊；洋蔥去老皮，洗凈切成片；蔥、姜洗凈，分別切成段和塊，用刀略拍。

牛肉片中加入雞蛋清、濕淀粉（4克），抓拌均勻。將鐵板洗凈，放在火上燒熱。

炒鍋上火，放油燒至四五成熱，把牛肉放入鍋中滑開，待七成熟時把柿子椒塊放入同炒至熟取出，控干油分；將熱鐵板從火上取下來，上面加一些油，再把洋蔥放在上面，把滑好的肉放在洋蔥上；炒鍋上火，加入花生油，放入蔥、姜略炒出香味，剔除蔥姜，加入番茄醬略炒，放入料酒（7克）、鹽、白糖、白醋、水（60克）燒開，再用濕淀粉（6克）制成較濃的味汁，盛到大碗中。

鐵板和味汁一同上桌， 趁熱把汁澆在牛肉上。