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螃蟹刷洗干凈，用刀尖從蟹的臍部撬開(kāi)，剝掉蟹殼；
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去掉螃蟹的鰓和內(nèi)臟，然后把螃蟹鉗子切下來(lái)；
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切下來(lái)的螃蟹鉗子，用刀背拍破殼，螃蟹從中間切成2半；
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切好的螃蟹全部均勻的裹上干淀粉；
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油溫6、7成熱的時(shí)候下入螃蟹炸至蟹殼變紅即可撈出；
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姜、蒜切末、蔥、辣椒切碎，炒鍋放油先把姜、蒜炒至發(fā)黃；
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放入辣椒碎和辣椒粉炒出香味，然后放入面包渣和鹽炒均勻；
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放入炸好的螃蟹，翻炒1分鐘后，撒香蔥即可出鍋。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
1、切好的螃蟹一定要均勻的裹上淀粉，這樣有利于保持水分，使蟹的鮮味不至于流失，而且炸的時(shí)候也不會(huì)崩油；
2、炸螃蟹的油溫不易過(guò)高，以免炸糊，中火即可。
END
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