蝦仁蛋羹的做法

將鮮蝦仁洗凈放入碗中，加人精鹽、料酒、雞蛋液各少許，拌勻后加入淀粉，攪勻漿好。然后把漿好的蝦仁分散著下入開水鍋中，余熟后撈出控去水。另把豌豆也放入開水鍋中余熟，撈出用冷水過涼待用。

將雞蛋打人湯碗內用筷子攪勻，再加上精鹽、料酒、味精各少許，及蔥末和清水150克，攪勻，再上屜蒸10分鐘左右，取出即成蛋羹。

將鍋坐火上，加入200克清水，再加入醬油、精鹽、味精、料酒各少許，燒開后下余熟的蝦仁、豌豆，撇去浮沫，再用溫淀粉勾熒，淋入香油，澆蓋在蛋羹上即成。