烤武昌魚的做法

魚去掉內臟、鰓、鱗等，洗凈，沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處，內部將主魚骨兩邊大刺切斷，以便于能平放在烤盤中，適于烤制。魚背肉厚的部分切上斜刀，用姜將魚內外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、鹽腌制20分鐘。

魚腌制的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥姜蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。

魚腌制好后，用廚房用紙吸取水分，烤箱預熱，烤盤包上錫紙，刷上植物油，魚平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。

自己掌握時間，大約魚烤差不多的時候，起鍋，倒入植物油約25ml，花椒炸香后撈出，放入蔥、姜、蒜炒香，放入烤魚料炒出紅油。

用料先炒土豆片、藕片，炒變色大約八成熟時，倒入清水，放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。

料炒好時，魚也烤好了，準備烤魚用的大不銹鋼盤，將炒好的配菜鋪好，留一部分，等魚鋪好后，蓋在魚的上面，撒上香菜、香蔥、紅鮮椒點綴。