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羅非魚宰殺收拾干凈，去掉黑色腹膜，腹部用刀完全劃開，背部相連如圖，在魚身兩面分別劃幾刀一字刀，調汁：將腌魚汁中的所有原料倒入碗中，攪拌勻勻，蔥姜切絲。
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將腌魚汁抹在魚的劃口處和魚身其他部位，加入蔥姜絲和花椒粒腌制30分鐘，胡蘿卜切小滾刀塊，蓮藕去皮切片，香菇洗凈切成4小塊，香芹切小段兒，西蘭花掰成朵。
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蓮藕下油鍋炸熟，香菇油炸至塌秧兒，蔥切段，姜切片，細長青辣椒斜刀切小段兒。
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炒鍋中倒入少許油，將西蘭花，胡蘿卜和香芹炒至斷生，另起一鍋，加入適量油，燒熱，加入蔥姜炒香，再將蔥姜撈出，將蒜瓣加入熱油中翻炒幾下。
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倒入豆瓣醬和香辣醬翻炒出紅油兒，加入泡椒翻炒1分鐘，倒入清水，大火煮開轉小火，加入老抽，料酒和胡椒粉。
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將所有蔬菜回鍋，與辣醬等翻炒均勻，出鍋前將細長青辣椒倒入鍋中翻炒，待所有菜均勻地與鍋中的泡椒和辣醬等混合即可。
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魚入烤箱200度上下火烤20分鐘左右，撿去魚身上的蔥姜絲，（這個過程在炒料前將魚放入烤箱烤上，料炒好了，魚基本也烤好了）將炒好的泡椒料全部倒在魚身上即可.
做法與步驟
END
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