-
1.羅非魚宰殺收拾干凈，去掉黑色腹膜，腹部用刀完全劃開，背部相連如圖
2.在魚身兩面分別劃幾刀一字刀
3.調汁：將腌魚汁中的所有原料倒入碗中，攪拌勻勻，蔥姜切絲
-
4.將腌魚汁抹在魚的劃口處和魚身其他部位，加入蔥姜絲和花椒粒腌制30分鐘
5.胡蘿卜切小滾刀塊，蓮藕去皮切片，香菇洗凈切成4小塊，香芹切小段兒，西蘭花掰成朵
-
6.蓮藕下油鍋炸熟，香菇油炸至塌秧
7.蔥切段，姜切片，細長青辣椒斜刀切小段兒
-
8.炒鍋中倒入少許油，將西蘭花，胡蘿卜和香芹炒至斷生，
9.另起一鍋，加入適量油，燒熱，加入蔥姜炒香，再將蔥姜撈出，
10.將蒜瓣加入熱油中翻炒幾下，
-
11.倒入豆瓣醬和香辣醬翻炒出紅油兒，
12.加入泡椒翻炒1分鐘，倒入清水，大火煮開轉小火，加入老抽，料酒和胡椒粉
-
13.將所有蔬菜回鍋，與辣醬等翻炒均勻，出鍋前將細長青辣椒倒入鍋中翻炒，
14.待所有菜均勻地與鍋中的泡椒和辣醬等混合即可
-
15.魚入烤箱200度上下火烤20分鐘左右，撿去魚身上的蔥姜絲，（這個過程在炒料前將魚放入烤箱烤上，料炒好了，魚基本也烤好了）
16將炒好的泡椒料全部倒在魚身上即可
做法與步驟
注意事項：
1.蠔油有咸度，腌魚汁不用放鹽，加上郫縣豆瓣醬和香辣醬都比較咸，所以沒有單加鹽，味道也夠了，如嘗試覺得不夠咸，再少加一點點鹽
2.魚也可以換成別的魚，我們家比較喜歡刺少的，都太懶，哈哈
3.蔬菜類可根據自己喜歡來配，類似麻辣香鍋那樣
4.根據配菜量的多少，調整一下加入清水的量，保證最后回鍋完菜，鍋里還有辣湯，這樣澆在魚上才能使魚更入味
END
29102
