剁椒魚頭的正宗做法[圖文]

1.將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉；
2.然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味；

3.取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中；
4.然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上；

5.將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末；

6.再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻；

7.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）；
8.將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花；

9.將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可。