肥腸魚火鍋的做法

草魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，清洗干凈，取下兩扇魚肉，斜刀片成片，魚頭劈成兩爿，魚骨剁成連刀塊，加少許蔥節、姜片、料酒、精鹽、蛋清碼味，鹵肥腸切成滾刀塊。鵪鶉蛋煮熟剝去殼，清水沖洗后瀝凈水。豆瓣剁細。獨蒜煮��，用清水漂透，瀝凈水。八角、桂皮掰成小塊。草果去籽。白豆蔻拍破。將所有香料用清水沖洗，瀝凈水。豆豉用料酒稀釋。

炒鍋置中火上，下熟菜油，待油溫升至三四成熱時，投入肥腸炸至緊皮時撈出，瀝凈油。

炒鍋置中火上，下豬化油、雞化油，待油溫燒至三四成熱時下蔥節、姜片炒香，投入豆瓣、豆豉、草果、八角、三柰、桂皮、丁香、白豆蔻炒香，放入獨蒜、肥腸摻入鮮湯，加米酒、胡椒粉燒出味后，放入魚頭、魚骨、鵪鶉蛋稍煮，投入魚片，待魚片剛熟時加雞精、味精起鍋入火鍋盆內。

炒鍋置中火上，放入火鍋油燒至三四成熱時，下干辣椒節、干花椒炒香，淋入火鍋盆內，放入香菜即可。