韭菜炒鱔魚的做法

將去骨、去內臟的凈鱔魚斜刀切成0.3厘米粗的絲，韭菜苔切成3厘米長的段，大蒜拍剁成末。

炒鍋上旺火燒熱，用油測鍋后，注入油(50 克)，燒到五成熱時，放人鱔魚蝙炒至斷生，出鍋濾去油。昭通醬用水化開調稀。

炒鍋回火上，放油(50克)，下蒜末炒香，放入昭通醬炒出香味，倒人韭菜苔炒熟，加入鱔魚絲，調人甜醬油、咸醬油、黃酒、食鹽、味精，用濕淀粉勾芡，三顛兩簸，亮上紅油，出鍋裝盤即成。