韭菜雞蛋餃子餡的做法,韭菜餃子餡的做法

準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料；將粉絲用溫水泡發(fā)（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲）。

將溫水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀；

直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團(tuán)；面團(tuán)表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，靜止一旁餳面團(tuán)二十分鐘；（這時可以準(zhǔn)備其它的工作）。

雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去，開小火用筷子不停地?cái)嚢瑁�使雞蛋凝固；

把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點(diǎn)堿面也可以）；將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎；

炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進(jìn)去慢慢炸出香味；韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。

將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進(jìn)菜里，餡料不容易出水）；將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里；將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻；

將餳好的面團(tuán)拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊；將每小塊搓揉光滑后放進(jìn)面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風(fēng)干；取一小塊面團(tuán)，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）；用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連；

左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮。

左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮。

包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）；

鍋里做水，水開后將餃子一個個放進(jìn)去，用勺子貼著鍋底順時針轉(zhuǎn)一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。