做法與步驟

  1. 1

    將韭菜擇去老葉，撕去莖衣，洗凈后瀝干水分，切成33毫米長的段。土豆去皮，洗凈后切成33毫米長、1.3毫米寬的細絲。

  2. 2

    炒鍋置旺火卜上，加花生油，燒至四成熱，投人花椒，炸出香味，將炸焦的花椒撈出不用，放人土豆絲煸炒，至斷生時，加精鹽和醬油，炒勻后再放韭菜，用旺火快速翻炒，見韭菜色變深綠且油光發亮時，加人味精，淋入香油，將鍋顛翻幾下，出鍋裝盤即可。

    3. 注意事項：
    1.土豆切絲后，可用清水洗一下，除去淀粉，以免相互粘連，影響成菜的形態美。
    2.此菜紅綠相配，色彩美觀，口感脆嫩，味道鮮香。也可不放醬油，則色澤淡雅，口味清香。

    END