創意小菜——蒸韭菜

1.盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺堿面，攪拌均勻（水與堿面的比例為100:1）。
2.韭菜泡在放入堿的水中，浸泡10分鐘。用堿水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭。

3.浸泡完撈出來，瀝干水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味。
4.用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，腌制2分鐘；將腌出的水倒掉。

5.接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可。
6.將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒。

7.把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的時候切，防止營養流失。
8.將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好。

9.鍋開后，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘。
10.蒸熟后，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。