西芹魷魚炒花生仁

1.將開水倒入花生中泡上二十分鐘；
2.這樣泡過的花生就很容易去皮了；

3.涼油下鍋，加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒；
4.待花生微微發(fā)黃時(shí)加入適量的白酒；

5.油中氣泡幾乎消失后花生就炸好了，瀝干油分；
6.魷魚撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥ぃ�切開洗凈后，打上花刀，且成大小適中的塊備用；

7.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片，料酒，細(xì)鹽，大蔥燒開后，放入魷魚；
8.燙至卷起，撈出；

9. 準(zhǔn)好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例, 外加少量雞精，2勺料酒，1勺醬油，再加入少量的水淀粉一起攪拌均勻；
10.準(zhǔn)備好其它所有調(diào)料：西芹切成細(xì)長條，姜和蒜切成片；

11.鍋中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；
12.放入瀝凈水的魷魚卷和西芹段；

13.翻炒后加入辣椒粉翻炒；
14.倒入準(zhǔn)備好的宮保汁和水淀粉混合物；

15.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米；
16.翻炒均勻即可。