西湖醋魚的做法

  1. 1

    活草魚放清水內(nèi)養(yǎng)1天，使魚肉結(jié)實。

  2. 2

    活魚刮鱗，去鰓及內(nèi)臟，內(nèi)外洗凈，魚背朝外，腹朝里放在砧案上，一手按住魚頭，一手運刀從尾部片人，沿脊骨片至魚額下，再將魚身豎起，頭部朝下，背脊向里，順額下刀劈開魚頭，將整條魚分為兩片，除去魚牙，在連脊骨處每隔3.5厘米劃一斜刀口，在另一面肉厚部位縱向劃一長刀口，不要損傷魚皮。

  3. 3

    鍋內(nèi)放沸水，燒滾后放人魚，魚頭對齊，魚皮朝上 (水不要淹沒魚頭)，蓋好，待水沸時，撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘至熟為止。

  4. 4

    鍋內(nèi)去部分湯水，加人紹酒、醬油、姜末，隨即將魚撈人盤中，原鍋加人糖、姜末、濕淀粉、醋調(diào)勻的芡汁燒沸，澆在盤中魚上即成。

    5. END