龍利魚蟹味菇湯[有圖]

做法與步驟

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1 準備好龍利魚柳，五花肉，姜分別切成小丁；
2.再一起剁碎成泥；

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3.將它們放入到碗中，加入適量的鹽，胡椒粉和半個蛋清；
4.沿著同一方向攪打上勁；

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5.將準備好的魚蓉放在刷層油的平盤中；
6.燒鍋水，水微微有點溫度時，用餐刀撥動魚條下入；

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7.待水完全開后，魚條浮在水面上就好了；
8.撈出來備用；

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9.鍋中放入高湯，先將蟹味菇放入其中煮；
10. 湯沸騰后再煮上二，三分鐘直接加入鹽和胡椒粉等調味；

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11.再加入紅蘿卜絲和豆苗；
12.最后加入做好的魚絲一起放入煮開即可；

注意事項：
1.制作魚蓉，首先最后選用無刺的魚，在里面適當比例的加點肥肉（我是250克魚肉，其中加入30克），再在里面加入點姜一起剁成魚蓉；
2.魚蓉剁好后加入鹽，胡椒，蛋清和生粉，順便一個方向攪拌上勁，這樣做出的魚肉鮮嫩彈牙；
3.準備好一個完全的平盤（家里的盤子都有點凹，這很影響成型效果，撥出來的寬度不勻；），用餐刀或筷子撥動魚條下入到溫水中，水溫不要過高，以免下進去后散了，盡量做到粗細均勻；
4.準備好高湯下入蟹味菇煮開（如果沒有高湯，可以用濃湯寶；喜歡清淡的就直接煮蟹味菇，這樣煮出來的清湯也會很鮮），加入鹽，胡椒粉等調味；
5.下入青菜和紅蘿卜絲，最后再加入魚條一起煮開即可，煮的時間不能長，青菜營養流失和魚肉老了。