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下面就是清洗前和清洗后的豬肚對比。
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記得洗的時候要翻面，里外都要洗到洗徹底。
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洗凈的豬肚如果還想更干凈。可以用刀割掉多余的油脂和黃色的顆粒狀物質。
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提前將剁開的筒子骨用水煮一下去血水和污物后撈出，溫水洗凈備用；
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小火炒一小把白胡椒（如圖的分量，第一次喝時我兩還覺得不夠辣，不過也可能我兩口味有點重，僅供參考），炒出胡椒香味顏色略微變深后取出備用，如果想胡椒味更濃烈，炒好后搟碎或者舂碎更佳；
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豬肚加入料酒、蔥段、姜片，用水煮沸，此時還會出一些浮沫雜質；
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煮好的豬肚會縮小不少變得略硬，把他取出，溫水洗凈，切成均勻的粗條；
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把大骨、豬肚、蔥姜大料和白胡椒放入湯鍋，加入料酒，足量的水，大火煮沸，轉小火燜煮；
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浸泡一份花生，去除紅衣，中途把花生仁加入湯中繼續小火滾著；
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看時間合適，煲兩到三小時或者更久都可，我煲的比較久，至少三小時，起鍋前20分鐘加鹽調味即可。
做法與步驟
注意事項：
1.豬肚清洗很重要，祛除異味全靠他了，提供的六種方法，可以根據您獲取材料的方便程度隨意選擇和組合使用；
2.胡椒先小火炒過，喜歡湯味濃烈一點的甚至可以舂碎或者搟碎一部分胡椒，記得去調料鋪子要的是白胡椒，不是黑胡椒哈；
3.除了筒子骨、花生這種組合，還可選用龍骨、白果、蓮子等等，當然最經典的組合還是和雞肉一起燉煮；
4.煲煮過的豬肚如果不想在湯里吃，切絲后可涼拌可做小炒，此時肚絲已經煲到口感適宜的程度了，很適合單獨做主料再做新菜；
5.我這個湯一直小火滾，相對較清，如果想喝飯館那種白色的豬肚湯，估計多半要加許多大骨，可能還要增加骨肉的品種，然后在一個容量較大的湯鍋里加足水，先保持大火滾很長一陣，讓蛋白質乳化。
END
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