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將牛肉稍凍一下，按肉的橫紋切成薄片；
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往肉片內加半小勺白糖拌好，再依次加入一勺水、生抽、植物油，些許白胡椒粉、淀粉（加白糖過程漏拍了哈）。
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7.順一個方向一直攪拌，到肉和這些調料充分浸潤并融為一體，然后置邊腌漬三小時；
8.旺火上鍋，加入油，至油冒煙時，倒入腌漬好的牛肉快速滑炒一分鐘，裝盤待用；
9.鍋內加油倒入胡蘿卜絲翻炒；
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10.再加入洋蔥.青椒絲翻炒熟后，倒入炒好的牛肉拌一下；
11.最后加入黑胡椒汁，翻炒拌勻；
12.裝盤即食。
方法與步驟
注意事項：
嫩滑牛肉的三大秘訣：
1.肉要切好，牛肉纖維精且韌，所以肉片必須要橫紋切，越薄越好。
2.肉要腌漬，在加有白糖的肉片內加清水、生抽、油、淀粉將切好的牛肉片拌勻，腌漬三四小時（牛肉喜甜厭咸，用白糖腌漬，糖分子滲入到牛肉里去，肉質會比較鮮嫩；加水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬）。
3.肉要旺火快炒，熱鍋加油至冒煙，快速倒入牛肉，滑炒一分鐘左右即熟。
END
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