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老姜切末，泡椒剁碎。
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大蒜切片，小蔥切碎，牛肉洗凈后切成薄片；
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蓋菜洗干凈切大塊備用，取一碗中加入姜末、與牛肉、料酒和淀粉抓勻；
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炒鍋倒入適量油，用中火加熱至5成熱，滑入牛肉片并用筷子撥散，待牛肉片全部變色后撈出；
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炒鍋留少許底油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入泡椒碎和蒜片煸炒出香味。
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然后放入蓋菜翻炒，待蓋菜變色并稍變軟后放入牛肉片、生抽、白糖、鹽和小蔥碎，翻炒均勻后即刻出鍋。
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方法與步驟
注意事項(xiàng)：
1.滑牛肉片的時(shí)候油溫一定要控制得比較低，滑出的牛肉片才滑嫩。
2.蓋菜具有清熱降火，健脾燥濕的作用，夏季吃些蓋菜可以緩解口干等狀況。
END
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