去除苦瓜的味道——苦瓜雞蛋炒牛肉

苦瓜洗凈后，縱向剖開，用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干凈，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽（1/2茶匙），拌勻備用。

把鍋中的水燒開后，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過涼水后瀝干。將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片（怎么切牛羊肉），然后把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，淀粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。在雞蛋中加入牛奶打散備用。

鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時，放入牛肉片，蔥姜蒜末，用小火煸炒1分鐘后，放入豆豉，繼續(xù)用小火炒1分鐘。接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。