金針菇豬肉湯的做法

把豬瘦肉切成細絲，放在碗里，加上精鹽1克、料酒10克和干生粉拌勻上漿；將鮮金針菇掐去根，一切兩段，擇洗干凈；把水發香菇洗凈，去蒂后改刀切成絲；春筍去皮也切成細絲。

凈鍋置火上，放入清水燒至沸，放入豬肉絲并用筷子撥散，燒沸后撇去浮沫，再放入金針菇、香菇絲和春筍絲焯一下，一起撈出控凈水分。

湯鍋置火上，放入雞湯燒至微沸，倒入焯好的肉絲、金針菇、香菇絲和春筍絲，再沸后加上精鹽3克、料酒15克、味精、麻油調好口味，出鍋倒在湯碗里，撒上香菜段即成。