做法與步驟

  1. 1

    選新鮮細嫩的蒜薹切成4厘米長的短節。選肥三瘦七的豬肉切成長7厘米、粗0.3厘米的絲，盛人碗內加精鹽、水淀粉抓拌均勻碼好芡。鄲縣豆瓣剁細。

  2. 2

    炒鍋內放熟菜油 (25 克)，燒至三成熱，將蒜薹放人鍋內，加精鹽，炒數下，以剛斷生為度起鍋盛人盤內。另用碗放入醬油、味精、水淀粉、鮮湯對成芡汁。

  3. 3

    炒鍋置旺火上，放人熟菜油 (60克)，燒至六成熱時，下人碼好芡的肉絲炒散，加人豆瓣、甜面醬，炒出香味，待炒至油呈紅色時，倒入炒過的蒜薹，翻炒均勻。速將碗內芡汁烹人，不斷翻炒至收汁吐油時，起鍋裝盤即成。

    4. 注意事項：
    1.第1次炒蒜薹時，以斷生為度，不宜久炒。
    2.肉絲碼芡時淀粉宜少不宜多，宜稀不宜干，要炒至散籽才放豆瓣、甜面醬，并要注意火力，鏟勻不要巴鍋。

    END