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生姜大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；金針菇去蒂洗凈；
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青紅尖椒切小圈；肥牛卷備用；
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砂鍋倒入少量油，燒熱后下入姜、蒜末煸香；倒入紅酸湯，小火炒香；
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加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻后大火煮沸；下入金針菇煮至再次沸騰后轉小火再煮2-3分鐘，關火；
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將金針菇撈出置于碗底；重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；
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下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味；最后將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。
做法與步驟
注意事項：
1.凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很咸也很辣，所以這里用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調節了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒；
2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷里整齊的碼在火鍋底部，然后將調好的酸湯汁煮沸后澆在鍋里，再座于火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！
END
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