金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

功效與作用
金針菇中氨基酸的構(gòu)成與人體必需氨基酸構(gòu)成十分接近，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力，尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，同時(shí)也含有多種抗癌物質(zhì)，如天冬素、秋水仙堿、花粉、多種維生素等抗癌成分，所以有預(yù)防腫瘤發(fā)生、控制腫瘤的生長(zhǎng)和發(fā)展的作用。此外，金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用，不僅可以預(yù)防和治療肝臟疾病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的發(fā)生。

選購(gòu)儲(chǔ)存：
選購(gòu)金針菇時(shí)，應(yīng)該選擇未開(kāi)傘，菇體鮮嫩，色澤潔白，菌柄挺直，長(zhǎng)15厘米左右，均勻整齊，無(wú)褐根，根部少粘連的優(yōu)質(zhì)金針菇。儲(chǔ)存金針菇時(shí)，可先曬干，再用塑料袋包好保存。

注意事項(xiàng)：
大多數(shù)人都可以食用金針菇，尤其適宜兒童、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、癌癥患者、肝臟病及胃潰瘍、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但是不適宜關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡、脾胃虛寒患者食用。食用金針菇時(shí)，應(yīng)避免與牛奶、驢肉同食。

食用方法：
金針菇清香脆嫩，味美潤(rùn)滑，風(fēng)味獨(dú)特，自古以來(lái)一直作為高檔名貴菜肴。若將洗凈的金針菇放在開(kāi)水里煮2分鐘，撈起瀝干置入盤中，調(diào)入細(xì)鹽、味精，淋上香醋、麻油，撒上蔥花，則黃、白、綠三色賞心悅目。品嘗后，頗覺(jué)鮮、嫩、滑、脆四味絕佳，老幼皆宜，百吃不厭。此外，還可以與葷菜拼配成名肴，如“金菇三色魚”、“金菇炒鱔魚”、“金菇繡球”、“金菇溜雞”、“金菇鳳燕”等。